بدانیم که چرا عسل شکرک می‌زند
مسأله مهمی که هنوز به صورت شبهه‌ای برای بسیاری از مشتریان وجود دارد، شکرک زدن عسل است.
که در این خصوص باید توجه داشت عسل‌ها پس از مدتی شکرک می‌زنند، البته زمان شکرک زدن عسل با توجه به نوع گیاه و میزان و نوع ذرات موجود در آن و … تفاوت دارد، به طوری که بعضی عسل‌ها بعد از چند هفته، چند ماه یا حتی چند سال شکرک می‌زنند.
برای مایع کردن عسل شکرک زده، باید ظرف آن را نیم ساعت در دمای ۶۵ تا ۷۰ درجه سانتیگراد قرار گیرد، دقت کنید حرارت به طور مستقیم داده نشود. در بعضی کشورها عسل‌های شکرک زده را ترجیح می‌دهند و زنبورداران این عسل‌ها را در بسته بندی‌های مختلفی به بازار عرضه می‌کنند.
عسل در فصل زمستان و در دمای پایین‌تر از ۱۴ درجه سانتیگراد شروع به شکرک زدن می‌کند، چون در این دما چسبندگی خود را از دست می‌دهد و مواد خارجی آن شروع به رسوب می‌کند و هسته‌های متبلور را به وجود می‌آورند.
دیاستاز عسل ذرات ریز را جذب کرده و باعث ته نشین و کدر شدن آن می‌شود، به طوری که ذرات موجود در آن را متبلور کرده و باعث شکرک زدن آن می‌شود.
آنچه در عسل متبلور می‌شود در واقع گلوکز هیدرات است و میزان آن به مقدار آب بستگی دارد، به این ترتیب عسل‌ها با رطوبت بالا سریع‌تر از عسل‌های با رطوبت کم شکرک می‌زنند. هر چه گلوکز عسل بیشتر باشد، زودتر شکرک می‌زند به طوری که گلوکز در غلظت ۳۰ تا ۷۰ درصد و فروکتوز به میزان ۷۸ تا ۹۰ درصد شکرک می‌زند، البته شکرک زدن به میزان دما نیز بستگی دارد.
* عسل‌هایی که از گلوکز خالص تولید می‌شوند، هرگز شکرک نمی زنند.
درخاتمه اشاره میگردد که ارایه روشهای موجود دلیل بر تایید آنها نمی باشد، زیرا حرارت دادن عسل به بالای 45 درجه میتواند ضمن از بین بردن خواص این ماده ارزشمند آنرا به یک ماده مضر تبدیل نماید.
